A mediados de septiembre, RBA ha sacado
una nueva colección de divulgación científica que bajo el epígrafe de Grandes Ideas de la Ciencia, presenta biografías de científicos tratadas de un modo poco habitual. Generalmente
cuando leemos la biografía de un personaje relacionado con la
ciencia, se centra en su vida que suele ser la parte
menos conocida y la que más puede interesar (se supone que su obra
científica resulta bastante bien conocida por sus publicaciones,
aunque para el público no versado sea más o menos complicado entender lo que el científico ha conseguido).
Esta colección proporciona las
biografías envueltas en los descubrimientos de los científicos, que pasan
a ser el aspecto más importante del libro. Los libros tienen
alrededor de 160 páginas con multitud de esquemas, gráficos y
recuadros que hacen muy amena y rápida la lectura. El precio de cada
volumen es de 9,95 € (el de lanzamiento 2,95€), buena relación
calidad-precio.
Además, sorprendentemente en la serie
de libros no se huye de la formulación matemática de ecuaciones e
incluso de demostraciones con desarrollo matemático completo, por
supuesto sin excesiva complicación. Según el conocido científico Stephen Hawking, por cada fórmula matemática incluída en un libro, su autor pierde la mitad de sus lectores. No sé si será verdad pero el conocer que en E=m c2 solo hay que cambiar la m por la masa y la c por la velocidad de la luz para mediante un simple producto calcular la energía que contiene esa materia es una cuestión muy simple de cultura general que a nadie debería dar miedo.
La colección empezó con Einstein y su
teoría de la relatividad y ha continuado con Newton, lo que se puede
considerar un comienzo apropiado porque quizás se trate de los dos
científicos más importantes de la historia, el segundo amplió la
teoría de la gravitación de Newton puesto que ésta no explicaba
ciertos aspectos que sí hacía la teoría general de la relatividad. Relacionado con ello es muy
interesante destacar que el propio Newton y sus coetáneos se dieron
cuenta de que había algo importante que no cuadraba en la gran
teoría de la gravitación de Newton que hoy se sigue usando: la
actuación de la fuerza de la gravedad a distancia de forma
instantánea, problema que resolvió Einstein en su teoría general
de la relativad y que las mediciones han ido confirmando
sistemáticamente.
El tercer libro de la colección, la biografía de
Plank, nos habla del orígen de la Mecánica Cuántica, otro de los pilares de la ciencia moderna al que el mismo Einstein contribuyó aunque no le convenciera demasiado. La colección completa es de 40 volúmenes.
En definitiva, los libros (de autores nacionales, por lo menos estos tres primeros),
son de muy fácil y rápida lectura, ideales para ampliar un poco nuestra culturilla acerca del
mundo de la ciencia, de la que tan faltos andamos por estos lares donde
todo el mundo habla de cambios estructurales pero no de aquello que
puede propiciarlos, la Investigación, el desarrollo y el conocimiento científico, cuyas partidas presupuestarias no hacen más que reducirse año tras
año de crisis.
"Sólo existen dos días en el año en
los que nada se puede hacer. Uno se llama 'ayer' y el otro, 'mañana'. Por lo tanto, 'hoy' es el día ideal
para amar, crecer, hacer y vivir.
Después de casi dos días fermentando, toma de muestra y medición de densidad.
Muestreo del líquido en fermentación
Como se ve en la fotografía, tiene ya el color de la cerveza, también huele a cerveza, respecto al sabor es una mezcla a cerveza dulce con el amargor del lúpulo, floja pero con burbujas, se nota algo el alcohol.
Utilizo el densímetro de Stevenson para la medición del peso específico.
Medición del peso específico (densidad relativa)
Medición original (12/10/2012, 13:45h, 25ºC): 1.043 (O.G., Original Gravity en inglés, antes de comenzar la fermentación).
Medición actual (14/10/2012, 10:00h, 23ºC, foto): 1.020-21
La fermentación debería acabar hacia el sábado 20/10/12 (y marcar una densidad por debajo de 1.016).
El cambio de densidad es debido a la transformación de los azúcares en dióxido de carbono y alcohol.
Decidí el día de mi cumpleaños (ayer) hacer algo especial, algo que llevaba planeando desde hace años: fabricar cerveza. Había comprado libros con relación al tema y durante unos años fui socio de "El club de las cervezas del Mundo", a los que he pedido el kit completo para poder fabricar cerveza en casa (hay varios proveedores de este tipo de material, pero me ha parecido el más completo).
Aparte de este kit, tuve que comprar una perola de acero inoxidable de 14 litros (foto 1) y... el agua, aunque en principio vale la del grifo (previo reposo unos días para retirar el cloro) donde vivo es de muy mala calidad.
Foto 1. Perola de cocción, cazuela para el agua de la levadura, olla de apoyo
Para que se entienda mejor lo que he hecho, comento muy breve y simplificadamente qué hay que hacer para fabricar cerveza, procedimiento que básicamente sirve para preparar la comida a la levadura:
1. Recolección de cebada. La cerveza "normal" se suele hacer de cebada (aunque se puede hacer de cualquier cereal e incluso otros productos). Este punto se explica solo.
2. Malteado. Es la fase más compleja del proceso, después de acondicionar la cebada (limpieza de hierbas, tierra, etc) hay que remojarla y escurrirla para que germine controlando la temperatura y después someterla a un proceso de desecado donde son neceasarios controles exhaustivos de tiempos y temperaturas. El resultado final es la malta, donde una parte de la cebada se ha transformado en almidón (y se han generado enzimas que servirán para la siguiente fase) habiéndose detenido la germinación.
3. Maceración. La malta triturada debe someterse a varios procesos de cocción a diferentes temperaturas, proceso durante el cual se va rompiendo el almidón en las moléculas que lo forman, azúcares que pueden fermentar. El producto final de esta fase es el mosto del que se va a alimentar la levadura.
4. Lupulación. Dentro del proceso de maceración, debe añadirse el lúpulo, que confiere a la cerveza su amargor característico además de servir de conservante y de agente aglutinante (que permite clarificar la cerveza).
5. Levadura. Se añade al mosto lupulado a una determinada temperatura que permita la activación de la levadura, dejando posteriormente la mezcla durante varios días para la transformación de los azúcares en alcohol.
6. Añadido de azúcar en la proporción adecuada previa al embotellado para que la cerveza genere gas carbónico.
7. Embotellado.
8. Maduración de la cerveza.
Parece claro que yo no he ido con la guadaña al campo a cortar un poco de cebada para mi cerveza, ¿en qué punto de los indicados he comenzado la fabricación?.
El kit que me han suministrado incluye lo que se denomina extracto líquido de malta, que básicamente es el mosto concentrado, lo que simplifica enormemente el proceso de macerado... porque ya está hecho, lo único que hay que hacer es hervirlo y añadir la cantidad adecuada de agua para obtener el mosto propiamente dicho que vamos a dar de comer a la levadura.
Foto 2. Extracto líquido de malta
El estracto líquido, que tiene consistencia como de miel y un sabor dulzón que no sabría describir en estos momentos, contiene ya lúpulo, aunque el kit incluye una bolsa con pellets de este producto que el suministrador recomienda no utilizar porque podría acentuar mucho el amargor de la cerveza.
Foto 3. Pellets de lúpulo
Lo cierto es que no pude resistirme y utilicé la bolsa donde venía el lúpulo (foto 3) y la puse a remojo en la malta en una de las latas donde había echado agua hirviendo (para "rebañar" la malta remanente), probé el resultado y aunque sólo estuvo un par de minutos, era evidente el fuerte sabor del lúpulo.
Antes de comenzar a cocer la malta he hervido agua en una cazuela para
rehidratar la levadura de la cerveza que incorporaré al final, cuando se
alcanza la temperatura adecuada en el mosto, en el
siguiente vídeo se puede ver su activación (se añade la levadura al agua previamente hervida cuando está a 27ºC):
Comienzo la fabricación en el punto 3 preparando el mosto para lo cual utilizo la perola grande con 5 litros de agua, una vez que hierven separo 2,5 litros de agua en otra olla (foto 2). En la perola echo el contenido de las latas y el agua de la otra olla la echo en las latas, para "rebañar" (en una de ellas pongo 2 minutos la bolsa con el lúpulo). Dejo hervir la malta en la perola y después incorporo el contenido de las latas, el proceso de cocción dura unos 15 minutos.
Una vez finalizada la cocción, pongo la perola al baño maría en la bañera para bajar rápidamente la temperatura durante 20 minutos.
Finamente, mezclo el contenido de la perola con 10 litros de agua que tenía previamente preparados en el depósito de fermentación (suministrado con el kit) y completo la mezcla hasta llegar a los 23 litros.
El mosto ya preparado en el depósito de fermentación
Hay que remover bien durante varios minutos para que se oxigene la mezcla y favorezca el trabajo de la levadura. Me costó bastante llegar a la temperatura de 25 ºC que indica el suministrador, tuve que usar un ventilador (la temperatura ambiente era muy similar a la del mosto), cuando la conseguí añadí inmediatamente la levadura, previamente tomé una medida de la densidad del mosto (los vídeos están en vertical pero me ha parecido interesante incluirlos):
El densímetro marca la densidad relativa de la mezcla y sirve de medida del avance de la fermentación, en este caso, medí 1.042 de densidad relativa, cuando la fermentación haya finalizado, la densidad relativa deberá ser inferior a 1.016 o de lo contrario no podré embotellar la cerveza (las botellas podrían reventar). aproximadamente cada 2 días haré una extracción y mediré la densidad, cuando esta no varíe la fermentación habrá finalizado.
Una vez tomada la medida y añadida la levadura, cierro el depósito con su tapa e incorporo la válvula de fermentación:
Válvula de fermentación
En la foto, tomada unas 8 horas después de añadida la levadura se ve la diferencia de columna en el sifón debida a la presión de los gases de fermentación. Este dispositivo permite por una parte que el anhídrido carbónico salga del depósito y por otra que no entre aire que podría perjudicar el sabor de la cerveza.
A la mañana siguiente, a las 7:10 (eché la levadura el día anterior a las 13:40h) la fermentación ya era bastante intensa, como se ve en el vídeo siguiente:
Se observa también el tapón rojo que salió despedido junto con algo de agua y se puede apreciar la espuma generada en la parte superior del depósito: la
levadura es de fermentación alta, alta tanto por la temperatura de activación y
desarrollo como por la situación donde actúa.
Aunque no lo he indicado (y casi es lo más importante), antes de comenzar a trabajar he limpiado todos los elementos que he utilizado de forma meticulosa con un desinfectante químico (incluido también en el kit).
Después de seis u ocho días la fermentación deberá haber finalizado, con lo que habrá que trasvasar lo que ya será cerveza y después embotellarla, previo añadido de azúcar. Dos semanas después del embotellado ya se obtendría una cerveza consumible pero conviene dejarla 3 o cuatro semanas más para que madure. De momento todo va según lo previsto, los resultados dentro de algunas semanas.
Ayer se me olvidó, pero aprovecho el "capicúa" de la fecha de hoy 12 de octubre del 12 para celebrar mi cumpleaños y el cuarto año de este blog (que comenzó el 11 de octubre del 8).
Si tuviera que elegir alguna entrada de esta "temporada" me quedaría en general con las que he dedicado a las salidas por el monte, que aparte de interesantes servían para suavizar momentos complicados (por ejemplo, la de Planes, la del Benicadell o la de Penyagolosa). Y añadiré la eurocopa, el fútbol, el opio del pueblo... hay que admitir que meter 4 a Italia en una final es un subidón difícilmente repetible.
De momento no voy a ponerme tareas para el blog con relación al próximo año, la situación general resulta un tanto complicada, no aparece todavía el final del túnel y no sé ni dónde voy a estar ni cómo voy a andar de tiempo, miraremos hacia delante con optimismo y lo que sea, será.
Tranquilos, no es que haya encontrado una aplicación que con solo encenderla permita ir poniéndose en forma. Con los excesos del verano y de meses anteriores uno de repente se da cuenta que le sobran unos cuantos kilos y busca una solución...
Lo que voy a contar aquí está relacionado con una aplicación que he utilizado muy a menudo, es recomendable que estas cosas se hagan con la ayuda de un médico pero hace falta tener bastante paciencia y si se quiere bajar rápido la única manera es comer menos y ayudarse del ejercicio, que ya había comenzado hace un par de meses (corría habitualmente).
Pesaba cerca de 80 kilos y decidí que debía perder unos 10 kg para estar más o menos bien, así que me puse manos a la obra y lo conseguí en 6 semanas. La táctica que seguí fue comer bastante menos y no comer a destiempo y en grandes cantidades. Para llevar el control de peso y de calorías utilicé una aplicación del iPhone que fue de las primeras que me bajé, contador de calorías. Por supuesto he utilizado una báscula para pesarme cada día (de las que se pueden encontrar en una gran superficie comercial por 9 euros). Además, cada 3 días durante el primer mes salía a correr 5 km, ahora cada 4 días corro 8 km, actividad que espero seguir realizando en el futuro. La actividad física ha servido como apoyo pero para perder peso ha sido imprescindible comer menos.
(1) Pantalla inicial de contacalorías
Contacalorías permite el cálculo de las calorías "que entran", en forma de comida y de las que salen, medidas por el ejercicio que se hace. En la primera pantalla permite acceder rápidamente a los dos datos. La gráfica de puntos indica el porcentaje sobre la Ingesta Diaria Recomendada que depende del peso de cada uno, edad y actividad, en mi caso según el programa, 1.900 kcal, aunque me parece excesiva, se supone que con ese mínimo no se debería ganar peso, pero no es así. Por la red hay calculadoras de estos datos en función de peso, edad, sexo y actividad, como esta.
Se puede ver una línea en el programa que permite introducir el peso cada día y con esos datos genera una gráfica. En la segunda imagen (2) se puede ver la gráfica con la evolución de mi peso en cerca de mes y medio.
El programa es muy sencillo e intuitivo, lo único que hay que hacer es tener paciencia para introducir las comidas porque en bastantes casos no identifica el código de barras (el móvil permite leerlos) y hay que buscarla en la base de datos. Al teclear en Alimentos (3) se observa que se pueden introducir las comidas diarias, ofreciendo un resumen de los valores nutricionales.
(2) Evolución del peso
Por otra parte, al teclear ejercicios ofrece inicialmente dos apartados: descansando y durmiendo, que serían las actividades básicas para el cálculo del consumo energético, después se pueden añadir todo tipo de actividades, desde andar a correr, hacer abdominales, etc, sin más que tocar en "+ Agregar ejercicio" (4).
Me he centrado en la reducción del contenido calórico de las comidas, aunque las calorias de un dulce no son "iguales" a las de otros alimentos (hay también que advertir que en ocasiones se usa la palabra caloría para referirse a kilocaloría, lo que puede dar lugar a confusión).
En definitiva, hace un mes y medio decidí ponerme en forma y más o menos en ese plazo he perdido los 9-10 kg que me propuse (el último me costó más), para conseguir hacer esto hace falta ser sistemático y disciplinado y por supuesto es conveniente consultar con el médico.
(3) Pantalla de introducción de alimentos
La aplicación no adelgaza pero sí permite calcular aunque sea de forma aproximada el contenido energético de lo que comes y poder regular cada día: aunque es pesado introducir todas las comidas (se seleccionan de la base de datos), almacena una lista de los valores elegidos, de forma que se pueden elegir directamente si se repiten (lo que en mi caso es habitual al hacer comida para varios días).
Además, el uso de la aplicación permite hacerse una idea de cómo son de buenos o malos los alimentos cuando quieres perder peso, por ejemplo:
chorizo, 100g, 333kcal
aceite de oliva, 100g, 884 kcal
galleta, 100g, 502kcal
pollo asado, 100g, 237kcal
lata de cerveza, 330ml (aprox 330g), 153kcal
ensalada mixta, 100g 17kcal
(4) Selección de ejercicio
Una particularidad muy interesante del programa es que te permite exportar los datos a archivos en formato pdf o csv (que se puede leer con una hoja de datos), adjunto una muestra, realmente impresiona (5).
Un comentario importante, que se puede extender a muchas aplicaciones y en general al iPhone: cuando no existe conexión a Internet, todos los datos del programa se ponen a cero, es decir, no están guardados en el iPhone, sino en una base de datos externa, lo que te obliga a ir exportando datos si quieres conservarlos de alguna manera. Es curioso pensar la cantidad de información de bastante calidad que estás proporcionando a gente que no conoces, que puede ser muy valiosa y que me imagino será la que utilicen para sacar provecho de esta aplicación "gratuita". En el mundo de Internet así como en el resto del mundo, no hay nada gratis.
(5) Resumen generado por el programa (10 de septiembre)
Finalmente, una vez conseguido el objetivo marcado, en breve dejaré de
utilizar la aplicación, es muy pesado andar detrás del móvil cada vez
que comes...
